Маринованные красноголовики рецепты приготовления на зиму

Грибы – продукт любимый многими. Существует огромное количество вариантов, как мариновать грибы красноголовики. При этом маринованные красноголовики без стерилизации считаются наиболее удачным решением. Особенно хороши для этого так называемые красные грибы, более известные под названием красноголовики. Их вкус ни в чем не уступает боровикам, которые стоят совсем не дешево.

Как мариновать красные грибы

красные1

Следуя этому рецепту, как замариновать грибы красноголовики на зиму, можно получить заготовку такую, как делали еще наши бабушки. Тут нет малоизвестных ингредиентов, сложной технологии. Весь процесс занимает минимум времени, а вкус готового продукта при этом получается превосходным.

Понадобятся:

  • 1 кг. свежесобранных красных грибов;
  • 2 полных ст. л. крупной соли;
  • 5 гр. кислоты лимонной;
  • четверть стакана уксуса;
  • 2-3 листа лавра;
  • 4-5 шт. перца горошин;
  • стакан очищенной воды.

Мариновать красные грибы рецепт:

  1. Красноголовики тщательнейшим образом перебираются, очищаются и промываются. Немножко обрезаются ножки.
  2. Подготовленные грибы высыпаются в глубокую, желательно эмалированную емкость и заливаются водой.
  3. В емкость всыпаются все ингредиенты, вливается весь необходимый уксус.
  4. Емкость ставится на огонь и грибы провариваются около четверти часа. В процессе варки неизбежно появление пенки, которую необходимо сразу же убирать при помощи шумовки.
  5. Пока варятся грибы, следует заняться банками. Их тщательно вымывают при помощи соды и сразу же стерилизуют.
  6. Когда красноголовики осядут на дно – они уже полностью приготовились, теперь их в горячем виде необходимо разложить по заранее подготовленным баночкам.
  7. Повторная стерилизация производится уже с наполненными банками, каждую из которых необходимо обрабатывать не менее полу часа. При этом следует помнить о том, что температура воды, в которую погружаются банки должна быть точно такой, как температура заливки в банках.
  8. Остается лишь закатать все банки и обязательно перевернуть.

Важно! Благодаря добавлению лимонной кислоты, грибы не сильно темнеют. Маринад получается максимально светлым, чего при приготовлении красноголовок достичь весьма сложно.

Как мариновать грибы красноголовики на зиму

красные2

Маринованные красноголовики на зиму по этому рецепту, особенно нравятся сильному полу, благодаря несколько островатому вкусу и приятной хрусткости главного ингредиента. Это превосходная закуска под водочку, которая вполне может заменить стандартные огурчики.

Понадобятся:

  • 1 кг. свежесобранных красноголовиков;
  • 5 стаканов очищенной воды;
  • 2 ч. л. обычной соли;
  • 6 шт. листа лавра;
  • 8 шт. перца душистого;
  • четверть стакана уксуса;
  • 2 ст. л. любого масла растительного.

Как мариновать красноголовики грибы на зиму:

  1. Все грибы тщательнейшим образом перебираются и промываются. Стоит выбрать самые маленькие из имеющихся экземпляров, с компактными шляпками и как можно более короткими ножками – именно они получатся максимально хрустящими.
  2. Все экземпляры измельчаются при помощи ножа на небольшие кусочки и еще раз промываются после чего погружаются в воду и ставятся на плиту.
  3. Варить грибы следует около четверти часа в обильно посоленной воде, после чего откинуть их на сито или дуршлаг и остудить.
  4. Для будущей заливки очищенная вода ставится на огонь, в нее всыпается соль и специи.
  5. Жидкость обязательно доводится до состояния кипения и продолжает вариться еще четверть часа.
  6. На последней минуте варки необходимо влить уксус и моментально снять емкость с плиты.
  7. Полученному маринаду обязательно необходимо остыть.
  8. Приготовленные грибы выкладываются в заранее вымытые при помощи соды и стерилизованные банки, но не сильно плотно, чтобы между ними еще оставалось немного свободного пространства.
  9. В каждую баночку наливается полностью остывший рассол и вливается масло.
  10. Остается банки хорошо укупорить и переместить в холодильник.
  11. Для того, чтобы грибы хорошо промариновались, следует подождать месяц, только по истечении этого времени они будут полностью готовыми.

Важно! При варке грибов необходимо постоянно снимать пенку, которая в процессе образовывается. Только в этом случае маринад будет не мутный, а прозрачный.

Рецепт маринованных красноголовиков на зиму

красные3

Это универсальный рецепт. Таким же самым способом можно приготовить не только красноголовики, но и любые другие грибы. Благодаря тимьяну они приобретают уникальный, изысканный вкус, а при помощи чеснока становятся достаточно пикантными.

Понадобятся:

  • 1 кг. свежесобранных красных грибов;
  • 4 веточки свежего (не засушенного) тимьяна;
  • полный стакан винного уксуса (белого);
  • четверть стакана масла растительного;
  • 1 полная ст. л. сахара;
  • 10 шт. перца белого;
  • 1 зубчик чеснока;
  • пол стакана очищенной воды;
  • 1 шт. чили перца;
  • 2 полных ст. л. соли.

Маринованные красные грибы рецепты приготовления:

  1. Банки тщательнейшим образом вымываются при помощи соды и проходят стерилизацию, после чего обсушиваются.
  2. Красноголовики внимательно перебираются и аккуратно промываются.
  3. Подготовленные грибы погружаются в воду и ставятся на огонь, провариваются около четверти часа, пока не станут достаточно мягкими и не осядут на дно емкости.
  4. Отваренные грибы откидывают на сито или дуршлаг, после чего выкладывают в заранее подготовленные банки.
  5. К грибам добавляется тимьян.
  6. В небольшую емкость вливается вода, и добавляются все оставшиеся ингредиенты.
  7. Полученная жидкость сразу же доводится до состояния кипения и сразу же разливается по банкам с грибами.
  8. Банки укупориваются и остывают, после чего их следует поместить в холодильник на пару-тройку дней.

Важно! Для маринования пригодны лишь совсем молодые красноголовики. Старые грибы будут не только выглядеть неаппетитно, но и окажутся достаточно жесткими. Их лучше просто пожарить или же засушить.

Как мариновать красноголовики рецепт

красные4

Технология приготовления грибов этим способом невероятно проста. Не составит труда их приготовить даже дилетанту в области кулинарии. При этом грибы получаются необычными, несколько островатыми и очень ароматными.

Понадобятся:

  • 1 кг. свежесобранных красноголовиков;
  • 4 стакана очищенной воды;
  • 1 полная ст. л. крупной соли;
  • 5 шт. перца черного;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • укроп в виде зонтиков;
  • 3 шт. листа лавра;
  • четверть стакана сока лимона;
  • 1 неполная ч. л. ореха мускатного;
  • пол стакана уксуса;
  • 2 полных ст. л. сахара.

Простой пошаговый рецепт как мариновать красноголовиков:

  1. Все грибы тщательнейшим образом промываются, с них удаляется грязь и пленка, аккуратно удаляются корешки.
  2. В емкость с очищенной водой всыпаются подготовленные грибы и ставятся на огонь
  3. Красноголовики провариваются около четверти часа. Внимательно следует следить за пенкой и сразу же ее снимать при помощи шумовки.
  4. Когда грибы уже готовы, в емкость добавляется соль и они провариваются еще максимум пять минут.
  5. По истечении этого времени добавляются все остальные ингредиенты и еще несколько минут провариваются.
  6. Готовый продукт выкладывается по заранее вымытым при помощи соды и простерилизованным банкам.
  7. После полного остывания полученной массы, банки укупориваются и помещаются в холодильник, где пробудут как минимум месяц.

Совет: красноголовики, грибы особенные. Рекомендуется при подготовке их к маринованию отделять шляпки от ножек и закатывать отдельно.

Как мариновать красноголовики на зиму

красные5

Особенность этого рецепта в добавлении в состав таких овощей, как лук и морковь. Благодаря им грибочки получаются со специфическим, «домашним» ароматом и вкусом. А соответственно они придутся по душе всем друзьям и домочадцам.

Понадобятся:

  • 1 кг. свежесобранных красных грибов;
  • пол стакана уксуса;
  • полторы ст. л. соли;
  • пара стаканов очищенной воды;
  • 15 шт. перца черного;
  • 2 листа лавра;
  • 1 средняя головка лука;
  • 1 небольшая морковь.

Маринованные грибы красноголовики на зиму:

  1. Все грибы тщательнейшим образом промываются, перебираются. Большие из имеющихся экземпляров разрезаются на части.
  2. Подготовленные к готовке грибы погружаются в емкость с водой и провариваются около четверти часа.
  3. Лук нарезается тоненькими колечками, а морковь небольшими кубиками.
  4. В другой емкости готовится маринад. В емкость вливается вода и всыпаются все необходимые специи, измельченный лук и морковь.
  5. Жидкость находится в состоянии кипения приблизительно четверть часа, после чего в нее вливается уксус.
  6. В кипящий маринад перекладываются приготовленные грибы и провариваются еще не более четверти часа.
  7. Готовый продукт в горячем виде раскладывается по предварительно вымытым при помощи соды и простерилизованным банка.
  8. До самого верха банки наполняются маринадом и закатываются.
  9. Баночкам остается лишь остыть и их можно относить в кладовку или же погреб.

Совет: очищать красные грибы от лесного мусора будет намного легче, если на несколько часов замочить их в холодной воде. Мелкие листочки отпадут сами собой, а засохшие травинки размокнут и их можно будет без особых усилий убрать.

Любой без исключения рецепт, как замариновать красноголовики на зиму, можно немного модернизировать, изменить в зависимости от вкусов и предпочтений. Какие-то специи вообще можно исключить, количество некоторых просто изменить в большую или же меньшую сторону. В зависимости от этого будет меняться и вкус, и аромат готового продукта. Главное условие – количество кислоты, будь то уксусная, или лимонная – должно быть неизменно, так как именно от него зависит, как долго простоит заготовка и насколько безопасно принимать ее в пищу. Все остальное подвластно фантазии хозяйки. Любые капризы, любые видоизменения вполне допустимы, тем более что грибы – это тот продукт, который хорошо поддается экспериментам.

Для наших читательниц мы подготовили не менее интересные варианты приготовления маринованных огурцов, тыквы, грибов белянок и  заготовок брокколи.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.