Рецепт салата греческая закуска на зиму для дома

Консервированные салаты — отличный способ сохранить дары лета и осени до зимней поры. Вариантов сочетания овощей, специй очень много.
Но сегодня предлагаем рассмотреть салат греческий салат на зиму. Его изюминка, выгодно отличающая от других заготовок — белая фасоль. Этот богатый на витамины группы В9 и В5, а также железо, цинк, магний и кальций, так редко встречается на семейном и праздничном столе. А ведь именно этот продукт испокон веков рекомендуется беременным, а также помогает решить проблемы с образованием кровяных телец, уровнем гемоглобина, нарушением обмена веществ во всем организме.

Греческий салат на зиму с фасолью

греческий

Вкусный сладкий и ароматный салатик придется по душе каждому члену семьи. Его подают к любым гарнирам и мясу.

Что взять:

  • 1 кг перца;
  • 2.5 кг мясистых помидор;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг фасоли;
  • 0.5 кг лука;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса 70 %;
  • 2 ч. л. специи перчика;
  • 3 ст. л. каменной не йодированной соли ;
  • 0.5 мл масла.

Греческий салат с фасолью на зиму:

  1. Первое, с чего нужно начать готовку греческого салата с фасолью — подготовить саму фасоль. Для этого ее нужно хорошенько промыть в дуршлаге, а после переложить в кастрюлю и залить простой холодной водой. Желательно замачивать фасоль не меньше чем на 12 часов. Удобнее всего будет оставить ее на ночь перед тем днем, когда будет идти приготовление салата.
  2. Далее нужно приготовить овощи: почистить от кожуры морковку, от шелухи — лук, перец — от плодоножки и семян, а у помидор удалить плодоножку.
  3. Нарезать все овощи так: помидоры — небольшими дольками, перец — средней соломкой, лучок — полукольцами, морковь — так же, как и лук, либо крупно натереть.
  4. Все овощи сложить в кастрюлю, в том числе и фасольку. Добавить все оставшиеся добавки.
  5. Поставить емкость на плиту, подождать кипения и сделать маленький огонь. Во время варки постоянно перемешивать овощи, чтобы они равномерно готовились, пропитывались специями и соком друг друга и не пригорели.
  6. Пока готовятся овощи, нужно вымыть банки и простерилизовать на пару. Крышечки для банок нужно переварить в кипятке.
  7. Салат к этому времени уже готов, а значит пора разложить его по бутылькам и герметично закатать.
  8. Осторожно перевернуть все баночки и укрыть до полного остывания.

Важно! Во время стерилизации бутыльков с заготовкой на момент начала процесса температура воды в кастрюльке и тары не должна сильно отличаться, иначе емкости могут лопнуть.

Закуска по гречески рецепт салата на зиму

греческий2

Такой салат можно не только использовать как добавку к гарнирам, но и как самостоятельное блюдо или заправку для борща. При этом вкус первого блюда станет необычным, ароматным и изменит ваше представление о том, как можно готовить это традиционное первое блюдо.

Рецепт:

  • 1 кг помидор;
  • 1 кг синеньких
  • 300 гр морковки;
  • 1 чеснок;
  • 300 гр фасоли;
  • 500 гр сладенького перца;
  • 300 мл масла;
  • 50 мл уксуса 9 %;
  • 2 ст. л. песочного сахара;
  • 1 ст. л. каменной соли.

Греческий салат на зиму рецепт:

  1. Рекомендуется предварительно залить промытую фасольку холодной водой на ночь или минимум на 4-6 часов. Так она станет мягче и ее легче и быстрее можно будет сварить. В зависимости от сорта она может размякнуть достаточно, чтобы перед консервацией ее не нужно было термически обрабатывать, а готовить непосредственно вместе со всеми овощами.
  2. Поставить фасольку вариться на медленный огонь. Когда она закипит — готовить треть часа, а перед выключением проверить на мягкость. Нельзя допускать, чтобы она лопнула и разварилась — тогда вместо красивого салатика получится фасолевая каша.
  3. Тем временем приготовить остальные овощи: морковку почистить и крупно натереть, очищенный перец нарезать средней соломкой, баклажаны — средним кубиком. Обратите внимание! Баклажаны могут быть горькие. Чтобы определить вкус, попробуйте его в разрезе. Если горький — снимите шкурку и нарежьте кружками, пересыпьте их солью и через полчаса промойте. Если не горький — просто нарежьте, как сказано в рецепте.
  4. Пропустите чистые помидоры через мясорубку.
  5. Все овощи переложить в казанок. Перемешать их равномерно.
  6. Емкость отправить на огонь, подождать начала кипения. После огонь сделать тише и готовить, периодически помешивая. Готовить нужно ровно час.
  7. Пока готовится салатик, помыть и простерилизовать бутыльки. Крышки проварить. На предложенное количество продуктов понадобится 5-6 пол-литровых бутылечков.
  8. За четверть часа до конца готовки всыпать оставшиеся ингредиенты и перемешать.
  9. Готовую заготовку разложить по баночкам, наполняя их до верха и закрутить. После укрыть толстым одеялом на сутки.

Салат греческая закуска на зиму

греческий3

Овощную консервацию можно подавать как самостоятельную закуску, добавить в первое блюдо или подать горячим к мясным блюдам.

Чтобы приготовить нужно взять:

  • 300 гр фасоли;
  • головка лука;
  • 500 гр красных помидор;
  • 1 кг. цветной капустки;
  • головка чесночка;
  • ст. масла;
  • ст. ложка прованских трав;
  • 1/2 ст. л. каменной соли;
  • 1/2 ст. л. сахара;
  • 70 мл уксуса кислоты 9 %.

Салат на зиму греческая закуска:

  1. Фасоль прополоснуть и залить на 10 часов, лучше это сделать вечером и оставить на всю ночь.
  2. Все овощи перемыть.
  3. Лук избавить от шелухи, нарезать средним кубиком и обжарить до легкого золотистого оттенка.
  4. Чеснок почистить и мелко измельчить. Добавить к луку и готовить пару минуток, помешивая лопаткой.
  5. Помидоры нарезать небольшими дольками, обжарить до мягкости.
  6. Капусту разделить на отдельные веточки и отварить в слегка подсоленной водичке до мягкости. Воду не сливать.
  7. Фасоль отварить в течение трети часа после закипания. Воду не сливать.
  8. Смешать все овощи вместе с водой, в которой они варились. Посолить, посластить, залить уксусом и заправить пряностями. Залить маслом. Перемешать и оставить пропитаться на полчасика.
  9. Вымыть и простерилизовать банки, крышки прокипятить минут 10 в кипятке.
  10. Разложить готовый салат по банкам.Залить остатками кипятка и сока, заполняя банку до верху. Прикрыть крышками, но не закатывать.
  11. Набрать в кастрюлю воды до половины ее высоты. На дно поставить специальную подставку для стерилизации или полотенце. Поставить банки в воду и отправить на плиту.
  12. Когда в банках начнут подниматься со дна пузырьки, это будет означать начало процесса стерилизации. Продолжать готовку 15-20 минут.
  13. Выставить бутыльки из кастрюли и закатать. Проверить на герметичность. Укрыть и оставить на сутки.

Салат греческий с фасолью на зиму

греческий4

Замечательный консервированный овощной гарнир подойдет любителям “остреньких ощущений”. Можно подавать и как закуску, которую просто накладывают на ломтик хлеба, и как гарнир к индейке или говядине — сочетание удивительное!

Что взять консервации:

  • 1 кг белой фасоли;
  • 1/2 кг лучка;
  • 1/2 кг морковки;
  • 1/2 кг перчика;
  • 2 кг помидор;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 1/2 ст. л. соли;
  • 250 мл рафинированного масла;
  • 1 средний стручок жгучего перца;
  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. уксусного концентрата (70 %).

Салат греческая закуска с фасолью на зиму:

  1. Вымыть и почистить все овощи. Фасоль сразу поставить варить, проверять на готовность, но не доводить до разваренного состояния — она не должна распадаться.
  2. Нарезать лучок тонкими полукольцами или мелким кубиком. Обжарить до красивого золотистого тона.
  3. Нарезать помидоры и перчик полукольцами (если нравится еще мельче — можно мельче).
  4. Все овощные ингредиенты положить в казанок, посолить, подсластить, приправить и залить маслицем.
  5. Поставить на большой огонь. Когда блюдо начнет кипеть — уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. Периодически появляющуюся пенку удалять, все содержимое перемешивать, чтобы нигде не подгорело и равномерно готовилось. Термическая готовка идет полчаса.
  6. За пять минут до конца приготовления добавить измельченный “огненный” перчик, чесночок и заправить концетратом. Тщательно перемешать и оставить под крышкой тушиться еще на пять минут.
  7. Простерилизовать вымытые бутыльки удобным для вас способом, а крышки для них — проварить в кипяточке.
  8. Разложить блюдо по подготовленным банкам и закрутить.

Совет. Исходя из предложенного варианта ингредиентов, можно менять их количество в зависимости от желаемого объема конечного блюда. Но уменьшать или увеличивать нужно строго в одинаковых пропорциях — если в 2 раза увеличено количество овощей, то и специй следует класть в 2 раза больше.

Греческий салат на зиму

греческий5

Этот вариант практически не отличается от многих предыдущих. Но есть нем некоторые нюансы, благодаря которым всего за час можно приготовить замечательную греческую закуску на зиму. С таким блюдом справиться очень легко, даже не имея минимального опыта в консервации.

Чтобы приготовить салатик, понадобится:

  • 500 гр фасоли;
  • 250 гр лучка;
  • 250 гр морковки;
  • 750 гр помидор (мясистых);
  • 500 гр перца (плотного);
  • 3/4 ст. л. каменной соли;
  • 1/4 ст. сахара;
  • 1.5 ст. л. густой томатной пасты;
  • 125 мл масла рафинированного;
  • 1/2 “огненного” перца;
  • 2 мелких по размеру чеснока.

Греческий салат рецепт на зиму:

  1. Фасоль хорошенько промыть и залить на ночь или просто поставить варить заранее перед закаткой — на выбор. Главное — она не должна развариваться и лопаться.
  2. Лук почистить, измельчить ножом и обжарить в масле до аппетитной золотистости.
  3. Морковь почистить и также обжарить, можно вместе с лучком.
  4. Помидоры помыть,вырезать остатки плодоножки и разделать на небольшие кубики.
  5. Перчик почистить от зернышек и зеленой ножки, разрезать соломкой.
  6. Все овощи перемешать в одной емкости, добавить все продукты, которые остались (пока без чесночка и перчины) и поставить на сильный огонь. Периодически помешивать и снимать пенку.
  7. За пять минут до конца приготовления выдавить в емкость чеснок и острый перец.
  8. Простерилизовать чистые банки, заполнить готовым блюдом и закатать проваренными в кипятке крышками. Накрыть толстым одеялом или старой курточкой, оставить остывать на сутки. После убрать на хранение.

Витаминный запас на зиму салат из фасоли на зиму греческая закуска легко и приятно готовить, он выручит, если нужно накрыть стол для нежданных гостей — нужно всего лишь открыть баночку с заготовкой и слегка подогреть содержимое, подать на стол в виде горячего блюда к мясному. Выбирайте рецепт на свой вкус и удивляйте родных и близких.

Поделиться:
8 Комментариев
  • Мадина says:

    греческий салат №1 заинтересовал,но фасоль надо варить отдельно или с овощами?

  • мадина says:

    первый салат заинтерисовал но там не написано сперва в отдельности варить фасоль?

  • наталья says:

    3 чесночины имеется ввиду три головки?

    • Валерий says:

      Доброго дня Наталья.
      В данном рецепте 3 крупных зубчика чеснока.
      С самом рецепте тоже поправил.
      Спасибо за вопрос.

  • Любовь says:

    Салат «Греческая закуска на зиму» (с цветной капустой) — что значит: Смешать все овощи вместе с водой, в которой они варились.? Сколько этой самой моды должно быть?

    • Валерий says:

      Доброго дня, Любовь.
      При варке вода должна быть вровень с овощами.
      Спасибо за вопрос.

  • Любовь says:

    Греческий салат на зиму с фасолью (№ 1) — заинтересовал! Но! Сколько тушить? Час, два, три?

    • Валерий says:

      Я тушу примерно 40 минут, но можно и 1 час. :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.