Вкусные и простые рецепты салатов из овощей на зиму

Многие хозяйки настораживаются при слове «консервация», т.к. представляют себе очень трудоемкие подготовительные работы и сложный процесс приготовления. Но существуют и простые рецепты заготовок салатов на зиму. Именно о таких рецептах и пойдет речь.

Заготовка кабачковой икры на зиму простой рецепт

простой1

Это очень простая рецептура икры из кабачков с минимумом ингредиентов, без вредных добавок в виде майонеза или приправы «Мивина». Икра обладает очень гармоничным вкусом с легкой острой ноткой и приятным ароматом. Кабачковая икра в мультиварке на зиму простой рецепт готовиться быстро и нравится всем домочадцам.

Необходимый набор продуктов:

  • 400 гр. морковки;
  • 1,5 кг молоденьких кабачков;
  • 600 гр. зрелых томатов;
  • 400 гр. лука;
  • 250 мл постного маслица;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ст.л. столового уксуса;
  • 1,5 ст. соли.

Самый простой рецепт кабачковой икры на зиму:

  1. Перед приготовлением тщательно моем все овощи, обрезаем подпорченные участки. Морковку с луком очищаем, режем средними кусочками, прокручиваем через мясорубку.
  2. На большую сковородку наливаем постное масло. Когда оно разогреется, выкладываем овощную массу, жарим, не доводя до румянца.
  3. Теперь моем, очищаем от кожицы томаты, предварительно ошпарив их кипятком. Вырезаем плодоножки, мякоть режем небольшими кусочками, выкладываем на сковородку. Тушим все вместе 5-7 минуток.
  4. Кабачки моем, обсушиваем, очищаем кожуру и обрезаем попки. Если у кабачков уже видны семечки, то их обязательно удаляем. Мякоть произвольно нарезаем, перемалываем в мясорубке. Получившееся пюре выкладываем на сковородку к овощам, перемешиваем, тушим на минимальном огне под крышкой до мягкости кабачков. Во время тушения добавляем в икру специи. Увариваем массу до густого состояния, пока не выпарится вся влага.
  5. За полчаса до готовности добавляем в икру уксус, доводим до готовности. Готовая икра должна приобрести характерную консистенцию и желтоватый цвет.
  6. Раскладываем горячую кабачковую икру по предварительно стерилизованным ещё горячим баночкам, закручиваем железными крышечками. Остужаем сутки, перевернув вверх донышком и укутав одеялом.

Салат просто гениальный на зиму

простой2

Такая икра из болгарского перца придется по вкусу всем, кто не равнодушен к этому полезнейшему овощу. Заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или намазки на хлеб, дополнит любое блюдо из птицы или мяса.

Необходимый набор продуктов:

  • 5 кг мясистых сладких перцев;
  • 300 гр. морковки;
  • 400 гр. лучка;
  • 200 гр. томатов;
  • 2 ст. постного масла;
  • 50 гр. соли;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • по 5 гр. черного и душистого перчика;
  • 30 гр. корня петрушки.

Икра из перца на зиму простой рецепт:

  1. Сладкие перцы тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем, щедро смазываем со всех сторон растительным маслом. Выкладываем в огнеупорную форму, запекаем пока перцы зарумянятся и на поверхности появятся подпалины.
  2. Потом перекладываем стручки в целлофановый кулечек, плотно его завязываем. Через несколько минут, когда овощи немного остынут, вытягиваем их из кулька и очищаем от кожицы, попутно удаляя семена с плодоножкой.
  3. Готовую мякоть перемалываем мясорубкой.
  4. Томаты также споласкиваем, режем кусками, превращаем в пюре. Выливаем его в кастрюлю, увариваем при медленном кипении в два раза. В процессе следует часто мешать, чтобы томат не пригорел.
  5. Параллельно жарим на сковороде в небольшом количестве постного масла порезанные соломкой корень петрушки и морковки. Корнеплоды предварительно нужно помыть и очистить. Когда овощи немного размягчатся, выкладываем их в миску, а сковородку возвращаем на плиту.
  6. Добавляем немного постного масла, выкладываем порезанный полукольцами лучок, обжариваем его до прозрачного состояния.
  7. К уварившемуся томатному пюре добавляем подготовленные овощи и специи. Тушим икру 10 минут, раскладываем сразу же по стерильным банкам.
  8. Баночки с икрой прикрываем крышками, ставим в горячую воду и стерилизуем 70-80 минут. Потом аккуратно вытаскиваем тару из кипятка и тут же закатываем крышками. Остужаем заготовку, перевернув вверх ногами и закутав теплым пледом.

Свекольная икра на зиму рецепты простые

простой3

Зимние припасы из свеклы довольно редко готовятся, т. к. этот корнеплод доступен практически весь год. Но для разнообразия можно приготовить вкусную и полезную свекольную икру на зиму. И под рукой всегда будет уже готовое к употреблению свекольное блюдо.

Необходимый набор продуктов:

  • 0,5 кг столовой свеклы;
  • 5 гр. соли;
  • 75 гр. сахарка;
  • 40 мл постного рафинированного маслица;
  • 2 ст.л. столового укуса;
  • 0,5 ч.л. черного свежемолотого перчика.

Заготовки салатов на зиму простые рецепты:

  1. Свеклу тщательно моем, опускаем в горячую воду, варим в кожуре до готовности. Воду сливаем, свеклу остужаем.
  2. Остывшие корнеплоды очищаем, произвольно нарезаем, отправляем в измельчитель комбайна, превращаем в однородное пюре.
  3. В кастрюльку с толстым дном высыпаем свекольное пюре, добавляем все необходимые по рецептуре специи, перемешиваем.
  4. Отправляем посудину на плиту, тушим на медленном огне четверть часа, все время перемешивая деревянной лопаточкой.
  5. Горячую икорку расфасовываем по стерильной таре, закатываем крышками и остужаем в перевернутом положении, укутав одеялом.

Икра из тыквы на зиму простой рецепт

простой4

Икра из тыквы получается невероятно вкусной и очень яркой. Такая заготовка прекрасно хранится всю зиму в кладовке. А при необходимости можно приготовить дополнительную порцию икры, ведь все необходимые продукты доступны в зимний период.

Необходимый набор продуктов:

  • 1 кг тыквенной спелой мякоти;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковка;
  • 2 ст.л. помидорной пасты;
  • 100 мл кипяченой водички;
  • 100 мл постного маслица;
  • 2 ст.л. сладкой паприки (молотой);
  • 3 чесночных зубка;
  • 0,5 ч.л. смеси перцев;
  • 50-100 мл столового уксуса;
  • 1 ст.л. соли.

Простые рецепты салатов на зиму из помидор:

  1. Тыкву моем, обсушиваем, разрезаем, удаляем все семена и волокна. Разрезав на крупные куски, срезаем плотную кожицу. Полученную мякоть режем средним кубиком.
  2. Очищаем, также режем морковку и лучок.
  3. В толстостенную кастрюльку выкладываем тыкву, морковку, вливаем 50 мл постного масла. Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь, тушим их четверть часа, регулярно перемешивая.
  4. В сковороде нагреваем оставшееся постное маслице, помещаем туда лучок, пассируем его до появления легкой золотинки. Жареный лук также добавляем в кастрюлю с тыквой, тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  5. Разводим помидорную пасту водой, заливаем соусом овощи, повторно перемешиваем и тушим полчаса на среднем огне до мягкости всех овощных кусочков.
  6. Кастрюлю с будущей икрой снимаем с огня, перебиваем овощную массу в однородное пюре при помощи погружного блендера.
  7. Добавляем в икру измельченный чеснок, специи, уксус и перемешиваем. Возвращаем посудину на плиту, доводим содержимое до кипения и отставляем.
  8. Горячую массу раскладываем по стерильным баночкам, закупориваем и остужаем, перевернув банки верх донышком.

Икра из лисичек на зиму простой рецепты

простой5

Икра из лисичек очень вкусная и полезная зимняя заготовка. Приготовление икры очень простое, требует минимум времени и ингредиентов.

Необходимый набор продуктов:

  • 1 кг свежих лисичек;
  • 300 гр. лука;
  • 300 гр. морковки;
  • 100 мл постного масла;
  • 5 горошин душистого перчика;
  • 1 ч.л. поваренной соли.

Простой рецепт грибной икры на зиму:

  1. Прежде всего, нужно подготовить грибы. Лисички очень чистые грибочки, поэтому их только нужно очистить от песка и освежить срез ножки. Каждый гриб промываем под проточной холодной водичкой.
  2. Сырые лисички перемалываем в мясорубке, складываем грибное пюре в казан. При желании можно предварительно отварить лисички в подсоленной воде минут 20.
  3. К грибному пюре добавляем половину постного масла, перемешиваем и, накрыв казан, ставим его на огонь. Тушим лисички на минимальном нагреве 1 час, периодически помешивая массу, чтобы она не подгорела.
  4. Пока готовятся лисички, очищаем и измельчаем морковку на терке, а лучок рубим острым ножом. На сковороде разогреваем оставшееся масло, выкладываем овощи, жарим их до красивого румянца и аппетитного аромата.
  5. В казан выкладываем овощную поджарку вместе с маслом, добавляем специи, перемешиваем и тушим ещё минут 20. В конце приготовления можно снять пробу на соль, при необходимости подсолить.
  6. Горячую массу раскладываем в стерильную тару, закатываем крышками и остужаем под одеялом, перевернув вверх донышком.

Икра из цуккини на зиму простой рецепт

простой6

Даже не вериться, что из таких простых овощей получается очень вкусная овощная икра. Огромным плюсом этой заготовки является отсутствие в рецептуре уксуса. Это делает вкус блюда естественным и гармоничным.

Необходимый набор продуктов:

  • 1 кг цуккини;
  • 1 крупная головка лука;
  • 1 морковка;
  • 3 мясистых помидора;
  • 2 болгарских перцев;
  • 75 мл постного маслица;
  • 1 ст. л соли;
  • 0,5 ч.л. черного перчика.

Самые простые салаты на зиму:

  1. Все овощи тщательно моем. Если цуккини молоденькие с нежной кожицей, то её не снимаем. Разрезаем овощи кружочками, жарим их на постном масле до румяного состояния с двух сторон. Остужаем.
  2. Морковку моем, чистим и крупно трем. С лука снимаем шелуху, режем кубиками. Перец моем, вычищаем и режем соломкой.
  3. Все овощи обжариваем на сковороде с маслом до мягкости и легкого румянца.
  4. Жареные остывшие овощи складываем в чашу измельчителя, перекручиваем до однородного состояния. В пюре добавляем специи, тщательно размешиваем.
  5. Раскладываем икру в стерильные 0,5-литровые баночки, прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 20 минут.
  6. После этого тару герметично закупориваем, охлаждаем на столе, перевернув на крышки и прикрыв пледом.

Как видите, все рецепты действительно простые и не требуют больших затрат времени для приготовления. Используя доступные сезонные овощи можно запастись вкусными и полезными заготовками. Приятного всем аппетита!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.