Как мариновать белянки на зиму рецепты домашнего приготовления

Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные
Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.
Грибы белянки маринованные рецепт
Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.
Понадобятся:
- белянки – 1 кг;
- вода – 1 максимально наполненный стакан;
- соль крупная – 2 ст. л.;
- эссенция уксусная – 2 ст. л.;
- перец черный – 3 шт.;
- укроп — пучок;
- лист лавра – 1 шт.
Маринованные белянки рецепт на зиму:
- Грибы тщательнейшим образом промываются, очищаются от травы и прочего мусора, обрезаются ножки.
- В воду погружаются подготовленные грибы и всыпается соль.
- Емкость с белянками ставится на огонь и постенно доводится до состояния кипения.
- После закипания жидкости, в нее добавляют все необходимые специи и проваривают еще как минимум четверть часа.
- Когда до конца варки остается около пяти минут – вливается уксус. Грибы считаются готовыми лишь тогда, когда они все окажутся на дне кастрюли.
- Готовый продукт в горячем виде раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатывается.
- Все банки укутываются и находятся в таком состоянии пока полностью не остынут.
- Важно! Для маринования пригодны лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как они при заготовке становятся очень жесткими и не пригодными к употреблению в пищу.
Как замариновать грибы белянки
Отличные грибочки, приготовленные таким способом, окажутся отличным дополнением к любому застолью. Их необычный, весьма пикантный вкус просто не сможет оставить гостей равнодушными.
Понадобятся:
- белянки свежесобранные – 1 кг.;
- вода очищенная – 5 стаканов;
- соль крупная – 3 ст. л.;
- лист лавра – 5 шт.;
- перец черный – 10 шт.;
- гвоздика – 5 бутонов;
- бадьян;
- корица;
- молодой чеснок — 6 зубков;
- уксус – полтора стакана.
Белянки грибы как мариновать:
- Грибы тщательно промываются, отделяются от ножек.
- Подсоленная вода ставится на огонь, в нее погружаются все грибы.
- Варятся грибы около получаса, пока не осядут на дно емкости.
- Готовые белянки раскладываются по заранее помытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
- Отдельно готовится заливка. В емкость наливается очищенная вода, добавляется крупная соль и все необходимые специи.
- Жидкость доводится до состояния кипения и остуживается.
- В полностью остывшую жидкость вливается уксус и размешивается.
- Готовой заливкой заливаются банки с отваренными грибами.
- Укупоренные банки помещаются в холодильник.
- Приготовление заливки отдельно от грибов позволяет получить прозрачный, чистый маринад. Вкус грибов при этом получается менее насыщенный, приглушенный. Для более яркого грибного вкуса лучше их варить в одной емкости с маринадом. Правда, заливка в этом случае может оказаться мутной, вязкой.
Как вкусно замариновать белянки
Лишь на первый взгляд этот рецепт может показаться сложным и трудоемким. Но на практике становится понятно, насколько все на самом то деле просто. А как же вкусно!
Понадобятся:
- кислота лимонная – 2 гр.;
- соль крупная – 1 полная ст. л.;
- белянки – 1 кг.;
- лук – 1 среднего размера шт.;
- морковь – 1 шт.;
- гвоздика – 4 соцветия;
- перец черный – пол ч. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- сахар – 2 с горочкой ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Как замариновать белянки на зиму:
- Грибочки очищаются от мусора и тщательнейшим образом промываются, после чего погружаются в подсоленную воду с уже добавленной лимонной кислотой.
- Воду менять нет необходимости. Вымачивать следует около суток, после чего воду следует сразу же слить и отваривать в простой, чистой воде четверть часа.
- Для приготовления заливки следует в другой емкости поставить воду на плиту.
- Лук нарезается в виде полуколец.
- Морковь измельчается ножом на одинаковые, небольшие по размеру кубики.
- В нагретую воду добавляются измельченные овощи и все необходимые специи.
- Полученная масса проваривается четверть часа по аналогии с самым обычным супом из овощей.
- По истечении времени в жидкость добавляются уже отваренные грибы, а огонь убавляется.
- Все ингредиенты провариваются еще четверть часа.
- На последних минутах добавляется уксус.
- Продукт снимается с огня и раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам.
- Остается добавить до краев каждой из баночек маринад и качественно их закатать.
- Процесс замачивания в соленой воде с лимонной кислотой предотвращает потемнение белянок. Именно благодаря этому они не теряют свой превосходный первоначальный вид, а такая консервация выглядит особенно привлекательно.
Маринованные белянки на зиму рецепты
Использование при мариновании чеснока и горчицы позволяет придать готовому продукту уникальности и изысканности. Баночка таких белянок будет отличным вариантом закуски, способным конкурировать даже с мясом.
Понадобятся:
- полтора кг. белянок;
- пол л. очищенной воды;
- 2 ст. л. крупной соли;
- полторы ст. л. сахара;
- четверть стакана уксуса яблочного;
- целая головка чеснока;
- 5 гр. семян горчицы белой;
- пара зонтиков укропа.
Мариновать грибы белянки:
- Белянки тщательно перебираются и промываются, обрезаются ножки.
- После подготовки их погружают в воду и отваривают около четверти часа.
- По истечении времени с них сливается вода.
- Чеснок чистится и достаточно тоненькими кусочками нарезается.
- Банки промываются при помощи соды и стерилизуются.
- В подготовленные баночки выкладывается укроп, горчица и уже измельченный чеснок.
- Остывшие белянки также помещаются в банки.
- Остается лишь приготовить собственно маринад. Для этого вода ставится на небольшой огонь.
- В воду добавляются такие сыпучие ингредиенты, как сахар и соль.
- Через пять минут, после того, как жидкость закипит – необходимо влить уксус.
- Маринад снимается с огня.
- Все банки до краев заливаются полученной жидкостью и накрываются обработанными крышками.
- Все банки проходят повторную стерилизацию в кастрюле с водой на протяжении четверти часа.
- В завершении процесса банки закатываются и переворачиваются. Их укутывают и оставляют в таком состоянии до тех пор, пока они абсолютно полностью не остынут.
- Важно! Перед началом работы необходимо тщательно просмотреть каждый гриб. Червивые, подпорченные экземпляры не пригодны к готовке. Их необходимо откинуть, чтобы не испортить всю консервацию.
Как мариновать белянки горячим способом
Такие белянки получаются особенно вкусными благодаря тому, что к ним добавляют еще и овощи. Морковка придает специфическую окраску и невероятный вкусовой оттенок. В зимнее время такая консервация не стоит, а просто улетает.
Понадобятся:
- 1 кг. свежесобранных белянок;
- полтора стакана очищенной воды;
- 2 среднего размера моркови;
- 1 некрупная луковица;
- 2 полных ст. л. крупной соли;
- 1 полная ст. л. сахара;
- 10 шт. горошка перца;
- 6 соцветий гвоздики;
- 2 шт. листа лавра;
- 1 ст. л. уксуса.
Маринованные белянки горячим способом:
- Грибочки тщательно перебираются, очищаются и промываются, обрезаются ножки.
- Подготовленный продукт погружается на сутки в подсоленную воду. Желательно в процессе вымачивания воду пару-тройку раз поменять.
- По истечении суток белянки промываются и погружаются в свежую воду для отваривания. Их проваривают до готовности. Времени это занимает не много – около четверти часа.
- В процессе варки необходимо постоянно снимать ту пенку, которая периодически появляется.
- Сваренные грибы откидываются на сито или дуршлаг.
- Морковь аккуратно чистится и нарезается в виде тонких колечек.
- В виде колец измельчается и лук.
- Для приготовления заливки необходимо в емкость для варки влить воду и добавить туда уже подготовленные овощи, все специи и конечно же сахар и соль.
- Для приготовления заливки достаточно пяти минут.
- В кипящую на протяжении пяти минут заливки добавляются остывшие грибы и вливается уксус.
- Все ингредиенты провариваются на протяжении четверти часа, после чего емкость снимается с огня.
- В горячем виде готовый продукт раскладывается по заранее вымытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
- До краев каждая банка заливается маринадом и только после этого закатывается.
- Остывать банки должны в тепле. Лучше всего их укутать в одеяло или старую зимнюю одежду.
- Когда баночки полностью остынут их можно перенести в кладовку или погреб.
- Совет: для маринования лучше использовать очищенную воду. Такой маринад получается более нежный, без неприятного привкуса. Да и осадка никакого в баночках не будет.
- Важно использовать можно как крупные, так и небольшие из экземпляров. Очень большие для удобства рекомендуется разрезать на несколько частей. Главное, чтобы они были свежесобранные. Несколько дней полежавшие в холодильнике грибы уже не годятся для маринования.
Несмотря на то, что белянки считаются лишь условно-съедобными – правильно их приготовив можно удивить гостей и порадовать себя холодным зимним вечером. Главное условие – они должны обрабатываться термически. В целях выведения токсинов их рекомендуется еще и вымачивать на протяжении целых суток. Но это все такие мелочи, в сравнении с тем, насколько вкусен и необычен готовый продукт. Он напоминает об осени, прекрасном лесном аромате и необычной, немного сказочной атмосфере леса, которая присутствует во время сбора грибов. И как только можно себе отказать в таком удовольствии?
Разнообразить ваш зимний рацион также помогут рецепты приготовления маринованного портулака, моркови и валуев, а также моченых яблок.