Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд — от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.
Один из сортов, которые можно мариновать — это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить боровики, чтобы они понравились всей вашей семье.
Немного о «курочках»…
Курочки, они же Кольчатые Колпаки — съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.
Маринованные курочки на зиму
Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка — нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.
Маринованные грибы курочки на зиму
Считается быстрым способом маринования грибов.
Ингредиенты для приготовления:
- курочки — 1 кг;
- вода — 0.7 л;
- уксус 9% — 2/3 обычного стакана;
- соль поваренная — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лавр — 1-2 листика;
- лимонная кислота — 5 гр.
Как мариновать грибы курочки на зиму:
- Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
- Ввести соль, сахар, вылить уксус.
- Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
- Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
- Оставить грибы в маринаде остывать.
- Простерелизовать банки.
- Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.
Маринованные грибы курочки рецепт
Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.
Ингредиенты:
- вода обычная — 1,5 литров;
- грибы приболотники — 1 кг;
- соль — 2 1/4 ст. ложки;
- перец — 6 горошин;
- гвоздика — 1 бутончик;
- лаврушка — 1 штука;
- лимонная кислота — грамм;
- уксус 9 % — 1/3 стакана.
Грибы курочки как мариновать:
- Приготовление начинается с отваривания грибов.
- Налить воду в кастрюлю, нагреть.
- Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
- Грибы почистить, вымыть.
- Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
- Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
- Простерелизовать банки и крышки.
- Когда жидкость стечет, разложить в тару.
- Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
- В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
- В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
- Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
- Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
- Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
- Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Как замариновать грибы курочки на зиму
Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.
Ингредиенты:
- грибы курочки — 1 кг;
- сахар — 30 г;
- соль — 10 г;
- уксус — 150 мл;
- душистый перец — 6 штучек;
- корица — 5г;
- гвоздика — 1 бутон.
Как вкусно замариновать грибы курочки:
- Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
- Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
- Развести в воде уксус, соль, сахар.
- Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
- Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
- Снять с огня. Оставить немного охладиться.
- Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
- Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.
Грибы курочки заготовка на зиму
Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.
Ингредиенты:
- колпаки кольчатые — 3 кг;
- лук обычный — 1 кг;
- помидоры красные — 2 кг;
- соль поваренная — 3 ст. ложки;
- перец черный — 10-14 горошин;
- лавровый лист — 2-3 штуки;
- масло для жарки — 100 мл;
- вода — 2 500 мл.
Как мариновать курочки грибы:
- Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
- Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
- Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
- Грибочки положить на дуршлаг.
- Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
- Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
- Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
- В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
- Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
- Отправить в прохладное место.
Как можно ли мариновать грибы курочки
Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.
Ингредиенты:
- грибы курочки — 1кг;
- соль поваренная — 2 ст. ложки;
- сахар мелкий — 1 чайная ложка;
- уксусная эссенция 70 % — 20 г;
- вода на маринад — 1 л;
- перец душистый — 5-6 горошин;
- гвоздика — 1 штука;
- лавровый лист — 2 штуки;
- укроп сушеный зонтики — 1 штука на бутыль;
- чеснок — 1-2 головки.
Как мариновать курочки на зиму в банках:
- Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
- Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит — положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
- Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
- Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
- Помыть тару и крышки, простерилизовать.
- Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
- Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.
Полезные рекомендации:
- Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
- При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
- Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
- Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию — хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
- Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
- Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
- В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности — есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
- При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку — маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.