Вкусная засолка белых грибов в домашних условиях

Белый гриб, он же просто Белый, благодаря высоким вкусовым качествам и полезным свойствам по праву считается лучшим из всех известных грибов. К тому же его очень ценят за то, что он универсален для любого вида переработки. Одним из таких видов является соление белых грибов в домашних условиях рецепты которого мы приготовили специально для вас.
Также для наших читателей мы собрали и другие, не менее интересные и вкусные рецепты — маринование винограда или боровиков, а также засолки кольраби или баклажан.
Заготовка белых грибов на зиму рецепты
Очень простой рецепт засолки белых грибов подскажет, как сохранить этот продукт на зиму при минимальной затрате усилий в процессе приготовления. Здесь нет ничего «лишнего», только два главных ингредиента: грибы и соль. Заготовка рассчитана на большой объем продукта и, как правило, съедается мгновенно.
Нужно:
- 10 литровое ведро белых грибов;
- 2 стакана крупной соли (без добавления йода).
Как приготовить белые грибы на зиму:
- Главный ингредиент очистить от лесной грязи и мусора, удалить все подозрительные участки. Ножки отделить от шляпок — эти части разрезать пополам или на несколько произвольных кусочков, заодно и проверите нет ли червоточин внутри них, если таковые имеются, то поврежденные куски лучше выкинуть.
- Обработанные грибы хорошо промыть в воде.
- Сложить чистые грибные кусочки в большую кастрюлю, залить холодной обычной водой полностью, поставить на максимальный огонь и ждать закипания.
- Как только белые сильно закипят, сразу же выложить их в дуршлаг и поставить под проточную воду, таким образом, они должны остудиться.
- Остывшие грибы оставить там же (в дуршлаге) стекать после водных процедур, можно их несколько раз перевернуть, чтобы они сохли быстрее.
- Тем временем подготовьте емкости для засолки — банки удобного вам объема или одну большую тару типа эмалированного ведра, кастрюли или деревянного бочонка. Их следует тщательно почистить, вымыть и высушить.
- Поместить грибные кусочки в выбранные емкости, каждый слой примерно в два-три сантиметра следует посыпать крупной солью. Грибы укладываются достаточно плотно друг к другу.
- Сверху на них поставить гнет, чтобы он покрывал всю грибную поверхность в емкости. В большой посуде наверх кладется плоский предмет по размеру и ставится груз, а в маленькой (например, банки) — можно поставить стакан, заполненный водой или мелкими камнями.
- Оставить грибы в таком состоянии на пять суток в комнатных условиях (но не слишком жарких, максимум до 25°C), за это время они засолятся и заметно осядут — это нормальное явление, по желанию в неполные емкости можно добавить еще грибов.
- Через прошедший промежуток времени засолки переставить грибы в место попрохладнее и там хранить.
Рецепт засолки белых грибов со специями
Белые грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусными и ароматными, но и хрустящими. Аромат им добавят чеснок, укроп и тимьян, а крепость грибов достигается за счет листьев хрена, вишни и смородины.
Что понадобится:
- белые отборные грибы — полтора кг;
- тимьян (он же чабрец) — 1 пучок (небольшой);
- листья хрена — 2 шт.;
- укропные зонтики — 2 большие веточки;
- чеснок — две головки;
- смородинные и вишневые листья — по 4 шт.;
- крупная нейодированная соль — 4 стол. л. (с горкой).
Заготовка белых грибов на зиму:
- Очищенные от лесного мусора и вымытые в воде белые разрезать на небольшие кусочки: ножки — поперек — кружками (ширина полтора-два сантиметра), шляпки — от 2 до 8 частей. Маленькие можно оставить целыми.
- Головки чеснока разобрать на зубчики и почистить от шелухи. Каждой чесночной дольке сделайте надрезы (на 1/3 толщины) крест-накрест.
- Все листья по рецепту и укроп промыть под струей воды.
- Вместительную тару, в которой будут засаливаться грибочки, ошпарить кипятком и обсушить.
- На дно положить листья хрена, на них часть грибов, посыпать солью, раскидать чеснок, добавить тимьян и укроп с семенами, прикрыть вишневыми и черносмородинными листьями. Укладку слоев повторить, пока не используются все ингредиенты.
- Сверху поместить круг из дерева или широкую плоскую тарелку. Этот предмет должен покрывать площадь грибов, но свободно выниматься.
- Накрыть все чистой хлопчатобумажной тканью (как вариант, марлей или полотняной салфеткой), поставить любой тяжелый пресс.
- Поместить емкость в прохладное помещение, каждый день промывать ткань и тарелку (круг), через неделю грибы засолятся.
Белые грибы рецепты на зиму с гвоздикой и кориандром
Приготовление данной грибной заготовки известно более опытным в деле консервации хозяйкам. Засоленные по этому рецепту белые грибы получаются очень вкусными и ароматными благодаря гвоздике и семенам кориандра. Эти пряности имеют сильный и специфический приятный запах, а также оригинальный привкус, которые дополняют изначальный вкус продуктов. Гвоздика и кориандр довольно часто используются в зимних соленых заготовках не только белых, но и остальных грибов.
Список продуктов:
- белые свежесобранные грибы — 0,7 килограмм;
- соль нейодированная крупная — 45 грамм;
- сухие бутончики гвоздики — 3 штуки;
- кориандр семенами — пол чайной ложки;
- дольки чеснока — 5 шт.;
- лавр. лист — один;
- горошины перца (черного) — три.
Засолить белые грибы рецепт:
- Перебрать собранные грибы, вырезать все поврежденные места, крупные экземпляры разрезать на несколько произвольных частей, маленькие можно оставить как есть — целыми.
- Тщательно отмыть нарезанные грибочки.
- Крупные дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками.
- В кастрюле разогреть воду, засыпать соль, дождаться, когда она полностью растворится, только затем аккуратно выложить сюда чистые грибы.
- Как только произошло закипание воды в кастрюле, на поверхности будет образовываться пена, ее нужно обязательно снять.
- Избавившись от грибной пены, уменьшить огонь плиты и варить еще 15 мин.
- В воду поместить перец, лаврушку, соцветия гвоздики и семена кориандра, перемешать ингредиенты в кастрюле и проварить все вместе семь минут.
- Выловить грибы и плотно разложить в стерилизованные банки.
- Грибной отвар процедить и залить им белые грибы в емкостях.
- Банки должны остыть, после чего закрыть их крышками и поставить на хранение в помещение с температурой до 7-8° по Цельсию.
Как солить белые грибы сухим способом
Сухой способ посола подходит грибам только первой категории, к которым и относятся белые. Это наименее трудоемкий и самый удобный метод соления данных продуктов. Сухая засолка не предусматривает предварительного вымачивания или отваривания грибов.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг белых свежих грибов;
- 320 грамм каменной крупной соли;
- 5 шт. дубовых листьев;
- 5 листьев красной вишни;
- 5 черносмородинных листьев.
Засолить белые грибы пошаговый рецепт:
- Обычно грибы перед сухим посолом не моют, просто счищают мягкой щеточкой лесной мусор и протирают влажной тряпочкой. Если вы очень щепетильны в плане гигиены, то, конечно же, помойте белые в воде, только потом обязательно обсушите. Обрежьте все поврежденные участки на теле грибов и удалите части с червоточинами, если такие обнаружатся.
- Нарезать все грибы тонкими пластиками произвольной формы, слегка подсушить (на солнце или в духовке, но старайтесь не высушить).
- В широкий таз сложить все грибные пластинки, высыпать туда соль, тщательно перемешать руками.
- Подготовить банки: простерилизовать, вытереть капли воды.
- Разложить пластинки белых грибов в подготовленные емкости таким образом: грибные слои закладываются очень плотно, чтобы между ними не было каких-либо пустот, листья смородины, дуба и вишни равномерно распределить по банкам и прокладывать между грибными слоями.
- Самые верхние грибы присыпать еще солью и закатать емкости металлическими крышками.
- Хранить в прохладном темном помещении полтора или два месяца, после чего можно пробовать.
Как засолить белые грибы
В рецепте этого соления белых грибов помимо классических ингредиентов есть эстрагон (тархун) и лук-шалот, которые внесут свою лепту при засолке белых. Эстрагон даст грибам приятный аромат, а лук-шалот оттенит вкус белых грибов.
Взять:
- полтора килограмма белых очищенных грибов;
- 90 гр. соли (без добавления йода);
- одна ч. л. эстрагона;
- 2 маленьких головки лука-шалота;
- 1 чесночная головка;
- 2 ветки перезревшего укропа с семенами;
- 2 шт. хрена листьями;
- чайная ложка горошин черного перца;
- литр питьевой воды.
Консервирование белых грибов:
- Белые почистить от лесных иголок, листьев и прочего мусора, срезать подгнившие и почерневшие места, вырезать и выкинуть участки, испорченные червячками.
- Помыть очищенные грибы и нарезать крупными ломтиками. Мелкие грибочки оставьте целыми.
- В большую кастрюлю налить обычную воду, нагреть, всыпать соль, но не всю, а 80 грамм. Как только она растворится, добавить ломтики грибов, дождаться кипения.
- После закипания варить содержимое кастрюли от 15 до 20 минут (огонь убавить до среднего).
- В это время можно простерилизовать банки для засолки и жестяные крышки.
- Отваренные грибы выловить шумовкой и распределить по стеклянным емкостям.
- В другую кастрюлю налить один литр питьевой воды, замешать в ней остатки соли (10 грамм), по чайной ложке перца и эстрагона, укроп, листья хрена, очищенные целые зубчики чеснока, почищенный и порезанный на четыре части лук-шалот. Всю эту смесь довести до кипения.
- Как только ароматный микс вскипит, залить им, уложенные в банках, кусочки белых грибов.
- Закатать все банки крышками, пусть немного остынут, а потом переставить в место попрохладнее. Готовятся белые не менее двух суток.
Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных и ароматных закусок на столе. Засолка является одним из лучших и безопасных способов сохранить грибочки на зиму, при соблюдении всех правил. Законсервированные таким образом белые впоследствии можно не только непосредственно кушать, но и жарить, добавлять в супы, салаты, а также тушить и даже замариновать.