Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать. Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно. Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

Разновидности сыроежек

Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Можно ли мариновать сыроежки на зиму?

Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

Ингредиенты:

Грибы сыроежки маринованные рецепт:

1. Подготовить банки и крышки.
2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках

Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

Продукты для маринования:

Как замариновать грибы сыроежки:

1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
2. Подготовить тару, простерилизовать.
3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

Как замариновать сыроежки на зиму быстро

Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

Ингредиенты:

Как мариновать сыроежки в домашних условиях:

1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Как мариновать сыроежки на зиму

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

Необходимые ингредиенты:

Как готовить сыроежки на зиму:

1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

Рекомендации по хранению и употреблению сыроежек

Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.