Маринованные кабачки на зиму рецепты приготовления

Холодной лютой зимой ничто нам так не греет душу, как домашние зимние закрутки, рецепты которых достались вашим мамам от ваших бабушек. Сервируя стол и открывая очередную заготовку чётко ощущаешь что-то родное и знакомое тебе ещё с далёкого детства. Такие закуски даже зимой дают возможность ощутить вкус лета и освежающий аромат овощей. Давняя традиция укоренившаяся в семьях различных людей и идущая сквозь века.
Мы подготовили для вас лучшие рецепты маринованных кабачков на зиму в банках, которые пригодятся любой запасливой хозяйке. Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления помидоров в соку, маринованной черемши и грибов красноголовок.
Как замариновать кабачки на зиму в банках
Данная зимняя заготовка имеет очень лёгкий рецепт приготовления. Это простая закуска, которую можно быстро достать из холодильника и подкрепиться.
Для приготовления понадобится (одно литровая порция):
- четыреста граммов кабачков;
- две штуки лаврового листа;
- пять соцветий гвоздики;
- шесть горошков чёрного перца.
Состав одного литра маринада:
- две столовые ложки сахара;
- две столовые ложки соли;
- сто пятьдесят миллилитров девяти процентной уксусной кислоты.
Маринованные кабачки на зиму пальчики оближешь:
- Помыть молодые кабачки чистой водой, отрезать хвостик и все проблемные места. Нашинковать кружками один сантиметр шириной и положить в заранее помытые и стерилизованные банки.
- Следом кинуть лавровые листья, чёрный или белый перец и гвоздику.
- Поместить на плиту кастрюлю с одним литром чистой воды. Посолить, добавить сахар и девяти процентную уксусную кислоту, дать маринаду покипятиться.
- Не остывший маринад залить в стерилизованные любым способом (в духовке, на пару) банки для заготовки с кабачками и закатать. Употреблять в пищу заготовку можно уже через пару дней.
Кабачки хрустящие маринованные на зиму
Этот салат-заготовка имеет очень насыщенный вкусовой спектр из-за разнообразия ингредиентов. Достав из холодильника и открыв баночку кабачков по-корейски вы сразу же почувствуете запах свежих овощей. Салат является отличным гарниром к любому блюду.
Для приготовления этой закуски понадобится (9 полулитровых банок):
- три килограмма молодых кабачков;
- пятьсот грамм моркови;
- пятьсот граммов репчатого лука;
- пять штук красного салатного (сладкого) перца;
- семь зубчиков чеснока;
- двадцать грамм приправы для корейской моркови;
- 250 мл. 9% уксусной кислоты;
- 150 мл. рафинированного подсолнечного масла;
- двести пятьдесят грамм сахара;
- две столовые ложки крупной соли;
- пятьдесят грамм укропа.
Вкусные маринованные кабачки на зиму рецепты:
- Промываем овощи и зелень нужные для приготовления водой. Отрезаем от кабачков хвостики, чистим морковь и трём её на специальной тёрке для корейской моркови. Кабачки протираем через эту же тёрку. Разрезаем перец пополам и избавляемся от семян и хвостика. Шинкуем мелкими кусочками (можно протереть через тёрку с маленькими отверстиями). Лук и чеснок нарезаем аналогично.
- Все порезанные овощи и зелень перекладываем в большую салатницу или кастрюлю и смешиваем. Солим и посыпаем приправой для корейской моркови, добавляем сахар, уксусную кислоту, подсолнечное масло и опять тщательно размешиваем. Плотно прикрываем крышкой (или пищевой плёнкой) и настаиваем два часа. Под действием соли и уксусной кислоты овощи начинают выпускать сок, он будет служить нам как маринад.
- Салат тщательно утрамбовываем в предварительно стерилизованные банки вместе с маринадом. Накладываем так, чтобы до крышки оставалось свободное место, где-то полтора сантиметра. Это необходимо для того, чтобы во время стерилизации заготовки маринад не вытекал наружу.
- Закрываем предварительно прокипячёнными крышками банки и ставим в кастрюлю с горячей (не кипяток) водой. Банки размером пол-литра стерилизуем минут сорок с того момента, когда вода закипит. Затем банки аккуратно вынимаем из воды и закатываем. Ставим остывать их дном вверх.
- На следующий день банки можно переносить в прохладное место, где они будут ждать зимы.
Маринованные кабачки на зиму в банках
Тем кто предпочитает острое сладкому очень подойдёт этот рецепт зимней заготовки. В меру острая закуска подойдёт как и для гарнира к любому мясному или рыбному блюду, так и для лёгкого перекуса.
Для создания этой зимней закуски понадобится:
- один килограмм молодых кабачков;
- тридцать грамм свежего укропа;
- пятнадцать зубчиков чеснока;
- один стручок острого красного перца;
- десять горошин душистого перца;
- один литр воды;
- 70 грамм крупной соли (не йодированной);
- 80 миллилитров 9% столового уксуса;
- пятьдесят сахара.
Как мариновать кабачки на зиму в банках:
- Промываем молодые кабачки водой и срезаем хвостики. Шинкует их кружками два сантиметра толщиной. Тщательно помыть укроп и мелко нарезать. Чистим чеснок от шелухи и делим на четыре части. Перец также промываем и шинкуем колечками.
- Предварительно стерилизуем банки (на пару, в духовке). Нарезанные укроп, чеснок и красный перец кладём на донышко, следом выкладываем кружочки кабачков.
- Ставим на плиту кастрюлю с одиним литром воды и кипятим, затем кладём туда соль, сахар и помешиваем пока они не растворятся, а затем наливаем уксусной кислоты.
- В банки с кабачками наливаем горячий маринад и накрыв чистыми крышками, стерилизуем десят минут.
- Закрутить крышки банок и поставив донышком вверх завернуть в полотенце. Остывшие заготовки поместить в холодильник.
Маринованные кабачки в литровых банках
Если вы большой любитель чем-нибудь похрустеть и любите в меру сладкие заготовки, то этот рецепт зимней закрутки вам очень понравится. Освежающий вкус кабачков и сладкого перца принесут немного тепла даже в самую лютую погоду.
Для приготовления этой зимней закуски понадобится (на 1 литровую банку):
- один молодой кабачок среднего размера;
- два сладких перца любого сорта ;
- четыре веточки сельдерея;
- два зонтика укропа;
- один лист хрена;
- четыре штуки лаврового листа;
- шесть горошин душистого перца;
- шесть зубчиков чеснока;
- половина горького перца.
Для рассола:
- один литр воды;
- пятьдесят грамм крупной соли;
- сто грамм 9% столового уксуса.
Маринование кабачков на зиму в банках:
- Все ингредиенты тщательно промыть водой. Отрезаем хвостик у кабачка и шинкуем кружками, если он слегка перезрел, то режем на две части, избавляемся от семян и нарезаем полукольцами. Очищаем перец от семян и шинкуем крупными ломтиками. Чистим чеснок и оставляет зубчики целыми, они нужны нам такие.
- В заранее стерилизованные банки кладём на донышко равномерно чеснок, лист хрена, зонтик укропа, душистый перец, сельдерей, горький перец и лавровый лист. Следом укладываем кабачки и перец чередуя.
- Кастрюлю с посоленной водой ставим на плиту и кипятим. После этого добавляем туда уксусную кислоту и ещё пару минут кипятим. Заливаем наши заготовки горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем двадцать минут.
- После этого закручиваем банки и поставив донышком вверх, укутываем тёплым одеялом. Остывшие заготовки поместить в холодильник или погреб на хранение.
Зимний салат из кабачков с чесноком и морковью
Зимняя закатка из кабачков не только очень вкусная и подходит любым гурманам, но также её можно есть тем кто строго придерживается поста. Она идеально подходит как гарнир к гречневой каше, отварному рису и жареному картофелю.
Для приготовления этой зимней заготовки понадобится:
- полтора килограмма молодых кабачков;
- одна морковь среднего размера;
- восемьдесят грамм чеснока;
- сто двадцать миллилитров девяти процентного столового уксус;
- сто восемьдесят миллилитров рафинированного растительного масла;
- одна столовая ложка крупной соли;
- одна столовая ложка сахара;
- сто грамм разнообразной зелени.
Шаги готовки блюда:
- Первым делом нужно помыть все овощи и зелень водой. Срезать с кабачков хвостики, почистить морковь и чеснок.
- Сначала разрезаем кабачки на четыре части вдоль длины, а после шинкуем кусочки от одного до двух с половиной сантиметров толщиной. Но нарезать необходимо равномерно, если вы решили сделать кусочки в один сантиметр, то делайте их все такого размера. Иначе при варке некоторые ломтики разварятся, а другие недоварятся. Морковь же протираем через крупную тёрку.
- Берём необходимое количество сахара, соли, подсолнечного масла, столового уксуса, смешиваем и выливаем в кастрюлю. Следом бросаем кабачки, выдавленные на чесночном прессе зубчики чеснока и натертую морковь. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
- Помещаем на умеренный огонь кастрюлю с перемешанными ингредиентами, ждём пока закипит маринад (сок от овощей) и томим ещё десять минут тщательно помешивая блюдо. Готовность кабачков можно понять по цвету и состоянию, они пожелтеют и размягчатся, как и морковь. После определения готовности в кастрюлю кладём заранее нарезанную зелень и опять перемешиваем.
- Баночки под заготовки предварительно стерилизуем любым удобным для вас способом (в духовке, над паром), а крышки прокипятить. Закладываем в банки слегка остывшее блюдо, немного придавливая, чтобы в банке не было лишнего воздуха и доливаем немного маринада, который остался в кастрюле. Прикрывает полные банки крышками, но не закручиваем.
- Дно чистой кастрюли застелем полотенцем или любой другой не красящей ткань и наливаем туда горячей воды (не кипяток). Ставим аккуратно в кастрюлю банки с закаткой и начинаем стерилизовать их. Для семьсот литровых банок десять минут после того как закипит вода, а для литровых — пятнадцать. Достаём их и укутываем в одеяло или другую тёплую плотную ткань.
- В таком виде оставляем их остывать и пропариваться в собственном тепле сутки. После вытираем их и убираем в сухое и холодное место, где они будут храниться до зимы.
Эти лёгкие и не очень (но без сомнений очень вкусные) рецепты зимних заготовок с применением кабачков порадуют даже самые привередливые животы. Готовьте и привнесите в свою зиму кусочек лета.