Как приготовить маринованный щавель на зиму

Листья щавеля широко используются на протяжении многих веков в кулинарии. Из них готовят превосходные первые блюда, такие как зеленый борщ и окрошка. А какие щи обойдутся без этих кисленьких листочков?

Щавель является неотъемлемой частью некоторых салатов. Но вот если летом с этим продуктом нет никаких проблем, он растет практически везде, то как же побаловать себя этими блюдами зимой, когда этих заветных листочков днем с огнем не сыщешь? Нет ничего проще – можно щавель замариновать. Маринование щавеля на зиму очень простое и это, пожалуй, самая элементарная из всех известных консерваций.

Щавель маринованный на зиму

маринованный щавель1

Помимо простоты, этот рецепт отличается еще и сохранностью всех полезных веществ, которыми богат щавель. Благодаря тому, что при консервировании продукт не поддается термической обработке, он остается практически таким же, как и в свежем виде.

Понадобятся:

  • 1 кг. щавеля;
  • 5 стаканов воды;
  • 1 с горочкой ст. л. соли;
  • пол двухсотграммового стакана уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Листья щавеля очень тщательно промываются и нарезаются в произвольном порядке.
  2. Измельченный щавель раскладывается по уже вымытым содой и стерильным баночкам.
  3. В кастрюлю вливается вода, добавляются соль и уксус, полученная жидкость кипятиться.
  4. После закипания маринад должен остыть.
  5. Холодный маринад разливается по баночкам с щавелем. Делается это не спеша, постепенно. Следует немного подождать, чтобы из баночек вышли все пузырьки и долить еще маринада.
  6. На завершающем этапе баночки закатываются.

Важно! Щавель необходимо мыть с особой тщательностью, так как на листиках могут быть личинки насекомых и много мелкого мусора. Самый простой способ – это погрузить листья в кипяток на несколько минут, чтобы насекомые и соринки всплыли на поверхность. Остается потом лишь промыть зелень в холодной проточной воде.

Мариновать щавель без соли

маринованный щавель2

Щавель маринованный без соли – отличная заготовка для пирожков и всевозможных соусов. В маринаде с лимонной кислотой пюре прекрасно храниться и к тому же приобретает необыкновенный, кисловатый вкус. Для любителей супов-пюре эта заготовка тоже окажется как нельзя кстати. Процесс приготовления такого супа займет считанные минуты.

Понадобятся:

  • 1 кг. листьев щавеля;
  • 10 гр. лимонной кислоты.

Как мариновать щавель на зиму без соли:

  1. Все листочки щавеля перебираются, обязательно моются, после чего измельчаются. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
  2. Измельченная зелень помещается в кастрюлю или таз и перемещается на плиту.
  3. Продукт необходимо хорошо протушить. Достаточно будет десяти минут.
  4. На последней минуте этого процесса в зелень добавляется лимонная кислота.
  5. Готовый продукт аккуратно раскладывается по банкам, которые уже были вымыты с содой и стерилизованы.
  6. Наполненные баночки закатываются крышками и после полного остывания перемещаются в кладовку.

Совет: среди недостатков такого маринования – крышки на баночках могут вздуться, а продукт пропасть. Рекомендуется при осуществлении заготовки в первый раз ограничиться буквально парой баночек. Для заготовки большого количества такого пюре нужна сноровка.

Важно! Пюре из щавеля – продукт многофункциональный. Его добавляют во всевозможные гарниры и выпечку. Главное – не переусердствовать. Излишнее количество этого компонента может сделать блюдо чересчур кислым, просто непригодным к употреблению.

Как мариновать щавель на зиму

маринованный щавель3

Баночка маринованной зелени окажется просто незаменима на кухне. Это превосходная ароматная приправа широкого спектра применения. Насколько летним, легким и свежим может стать блюдо, добавив туда всего ложечку такого ассорти.

На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования баклажан и моховиков, а также засолки портулака, которые не оставят вас равнодушными.

Понадобятся:

  • 300 гр. листьев щавеля;
  • 200 гр. укропа;
  • 200 гр. петрушки;
  • 200 гр. зеленого лука;
  • 200 гр. кинзы;
  • 200 гр. базилика;
  • 200 гр. шпината;
  • 200 гр. мяты;
  • 7-8 зубков чеснока;
  • 2-3 листика лавра;
  • 6 шт. перца горошком;
  • 5 стаканов воды;
  • двухсотграммовый стакан уксуса;
  • пол 200 гр. стакана сахара;
  • 8 без горочки ст. л. соли.

Как замариновать щавель на зиму рецепт:

  1. Баночки обязательно необходимо вымыть с содой и простерилизовать.
  2. В подготовленную для консервирования тару выкладывается лист лавра, чеснок и перец.
  3. Вся зелень внимательно перебирается, промывается, немного просушивается и только после этого нарезается. Размер абсолютно не важен, следует нарезать так, чтобы потом продукт было удобно использовать.
  4. Измельченная зелень раскладывается по банкам. Стоит воспользоваться ложкой, чтобы утрамбовать ее максимально плотно.
  5. В кастрюлю вливается вода, добавляются сахар, соль и уксус, после чего она кипятиться.
  6. Заливка в горячем виде разливается по баночкам с зеленью.
  7. Баночки подвергаются стерилизации, которая длится около двадцати минут.
  8. На завершающем этапе баночки закатываются и перемещаются в кладовку.

Важно! Маринованная зелень лучше сохраняет аромат и вкус, чем сушеная. В этом ее основное превосходство. Небольшое количество соли, требуемое для ее приготовления, позволяет добавлять эту заготовку в блюда в любом количестве и не бояться, что оно окажется пересоленным.

Щавель, требующий стерилизации

маринованный щавель4

Это один из самых надежных способов маринования. Несмотря на то, что щавель сам по себе достаточно кислый, и по утверждениям многих не требует стерилизации, ей все-таки пренебрегать не следует. Тщательно промыть зелень еще недостаточно, микроорганизмы могут продолжать размножаться, а соответственно продукт будет не совсем безопасен. А вот такое маринование – самый надежный способ обезопасить себя и сохранить надолго продукт.

Понадобятся:

  • 1 кг. листьев щавеля;
  • 5 двухсотграммовых стаканов воды;
  • 25 гр. эссенции уксусной;
  • пол 200 гр. стакана сахара;
  • 2 без горочки ст. л. соли.

Этапы приготовления:

  1. Листья щавеля промываются и нарезаются.
  2. Подготовленная зелень выкладывается в баночки, которые уже вымыты с содой и стерилизованы.
  3. Наполнять баночки необходимо как можно плотнее, чтобы оставалось минимум неизрасходованного пространства.
  4. Вода вливается в кастрюлю, в нее добавляется уксусная эссенция, а также сахар и соль. Жидкость кипятиться.
  5. Полученная заливка разливается по банкам с измельченным щавелем.
  6. Все банки поочередно стерилизуются в емкости с кипящей водой не менее двадцати минут.
  7. Готовый продукт закатывается крышками и после остывания перемещается в достаточно прохладное место. Это может быть, как погреб, так и обычная кладовка.

Совет: перед измельчением щавеля, следует определиться, как именно будет использоваться данная заготовка. Если ее предназначение – первые блюда или соусы, то можно воспользоваться блендером или просто очень мелко измельчить его ножом. Для салатов же щавель нужен более крупный, соответственно и нарезать его следует большими кусочками или вообще закатывать целиком, что тоже допустимо. Консервировать щавель в целом виде рекомендуется и в том случае, если его очень много. Такой вариант заготовки позволит сэкономить немало времени.

Важно! Мариновать можно не только листы щавеля, но и его стебельки. Именно в них содержится максимальное количество кислоты, которая собственно и требуется от щавеля. Да и заготовка, максимально обогащенная кислотами в сохранности простоит не один год.

Щавель в смородиновом соке

маринованный щавель5

Максимально витаминизированным получается именно такой маринад. Приготовленный из смеси воды и сока смородины маринад в сочетании с щавелем – это просто кладезь витаминов. Щавель, маринованный в такой необычной заливке приобретает настолько изысканный вкус, что и не сразу догадываешься, что же это на самом деле за продукт. Такая консервация помогает сотворить уникальные блюда на домашней кухне, удивить и поразить всех окружающих своими кулинарными талантами.

Понадобятся:

  • 1 кг. листьев щавеля;
  • 2 с половиной стакана воды;
  • 2, 5 стакана смородинового сока;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. фруктового уксуса.

Этапы приготовления:

  1. Щавель промывается и нарезается.
  2. Баночки моются с содой и стерилизуются.
  3. В подготовленную тару очень плотно выкладывается щавель.
  4. Для заливки сок смородины смешивается с водой и кипятится.
  5. В кипящую заливку добавляются оставшиеся неизрасходованными компоненты и перемешиваются.
  6. В горячем виде заливка переливается в банки со щавелем.
  7. Баночки подвергаются стерилизации буквально на протяжении пяти минут.
  8. Готовый продут закатывается крышками и после остывания перемещается в достаточно прохладное место.

Совет: для заливки зелени лучше использовать минеральную воду, как альтернативу обычной проточной. Благодаря ей в зелени остается гораздо больше вкуса. Она получается воздушная, легкая, такая, какой она является и в натуральном виде. К тому же минеральная вода сама по себе полезна, не содержит тех примесей, которые присутствуют в обычной.

Маринование листьев щавеля – процесс уж очень легкий. Среди его особенностей – минимальное количество добавляемых кислот. Продукт не теряет своих натуральных вкусовых качеств, благодаря чему его можно добавлять в различные блюда. Они получаются абсолютно такими же, как и летом.

Щавель прекрасно сочетается с другой зеленью. Его можно мариновать и с укропом, и сельдереем, и шпинатом. Руководствуясь личными предпочтениями можно замариновать щавель по-своему. Это один из немногих продуктов, которые «любят» консервацию, разрешают проводить эксперименты над собой. Казалось бы, обычный щавель, а какой полет фантазии!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

Secured By miniOrange