Рецепты брусничного сока на зиму

Брусничный сок обладает противовоспалительным и мочегонным эффектом, предотвращает размножение бактерий, а также очищает организм посредством выведения токсичных веществ. Он прекрасно справляется с жаждой, а целый ряд витаминов, содержащихся в нем, способствует восстановлению сил. Не менее полезен напиток при онкологических заболеваниях и интоксикациях, вызванных ими. Брусника славится своими регенерирующими, жаропонижающими, тонизирующими и антигельминтными свойствами.
Рецепт сока из брусники на зиму
Взят рецепт сока из брусники из белорусской кухни. Сок из брусники, изготавливаемый с помощью данного старинного метода, позволяет максимально сохранить все полезные свойства ягод и не требует особых условий хранения. Получаемый сок не нуждается в пастеризации и стерилизации за счет содержащейся в нем бензойной кислоты, не допускающей загнивания. Такой напиток отличается своим насыщенным ягодным вкусом.
Вам понадобится:
- свежая брусника;
- стеклянная банка объемом в 3 литра;
- стеклянные бутылки;
- бутылочные пробки;
- деревянная толкушка;
Процесс приготовления:
- Ягоды перебираются и тщательно моются.
- Мытая брусника засыпается в банку до уровня 3-5 сантиметров. Берется деревянная толкушка, с помощью которой ягоды хорошенько разминаются, после чего засыпается сверху второй слой и так, пока банка не окажется полной.
- Хранится масса при комнатной температуре в течение 2-3 дней. В результате должен появиться сок.
- Стеклянные бутылки тщательно промываются (с удалением бумажных этикеток), отправляются в холодный духовой шкаф и разогреваются до температуры в 200 градусов. Духовка выключается, а бутылки остаются там же остывать.
- По прошествии трех дней сок, появившийся из ягод, отжимается с помощью марли, наливается в кастрюлю, после чего нагревается до 60 градусов и разливается в стеклянные бутылки. Горлышко бутылок закрывается пробками.
- Брусничный сок, изготовленный с помощью этого рецепта, можно хранить до двух лет при комнатной температуре. Подавать напиток можно либо с кубиками льда, либо с прохладной водой и сахарным сиропом.
Более совершенным вариантом рецепта служит способ, при котором даже подогревать сок не нужно. Однако для этого варианта вам понадобится родниковая вода. Если такая возможность имеется, следует залить 1 л кипяченой (не горячей) воды на 0,5 кг растолченной брусники. Масса настаивается в банке в течение 12 дней, после чего сок процеживается и наливается в бутылки. Хранить его необходимо в холодильнике либо в погребе в песке.
Концентрированный сок из брусники с медом
Вам потребуется:
- 2 кг. брусники
- 200 гр. меда
Рецепт приготовления брусничного сока:
- Ягоды перебираются, моются и оставляются в сите, пока вода не стечет.
- Отжимается сок, переливается в кастрюлю. Жмых также можно протереть через сито.
- Добавляется мед и ставится на плиту. Напиток необходимо разогреть до 80 градусов, после чего выключить, не допуская закипания.
- Концентрированный сок готов. Остается только разлить его по горячим стерилизованным банкам.
- Хранить концентрат рекомендуется в прохладном месте – на балконе или в холодильнике.
Всего 4-5 ч. л. такого концентрированного сока хватит для того, чтобы получить вкусный брусничный морс. Можно также добавлять его в горячие напитки, например, чай.
Из брусники вы также можете приготовить вкусное и полезное брусничное варенье на зиму.
Брусника в собственном соку
Этот метод более трудоемкий, чем другие, на него у вас уйдет не менее двух часов, однако благодаря данному рецепту сок не нужно будет пастеризовать.
Вам потребуется:
- свежая брусника;
- небольшая бочка из дерева (она должна соответствовать количеству ягод);
- груз;
- стерильные медицинские перчатки.
Процесс приготовления:
- Ягоды тщательно промываются, одна пятая часть из них выкладывается на сито, чтобы стекла вода.
- Руки моются с антибактериальным мылом и вытираются насухо чистым полотенцем. Надеваются резиновые перчатки.
- Ягоды из сита высыпаются в бочку и основательно утрамбовываются руками, пока не проступит сок.
- Тем временем просушивается следующая порция ягод.
- Тот же процесс повторяется со всеми последующими частями. Последний слой утрамбовывается с особой силой.
- На прессованные ягоды кладется груз таким образом, чтобы сок закрывал мякоть.
- Бочка в таком виде оставляется минимум на 24 часа.
Полученная брусника в собственном соку прекрасно подойдет не только для приготовления таких напитков, как морс, компот и кисель, но также для различных десертов, соусов и начинок.
Бруснично-яблочный сок
В холодное время года больше всего нам не хватает витаминов, вследствие чего наш иммунитет существенно ослабевает. Чтобы этого не произошло, можно сделать заготовку из брусники и яблок, которая будет обеспечивать нас необходимыми микроэлементами в течение всей зимы.
Что потребуется:
- свежая брусника – 2 кг.
- яблоки – 1 кг.
- сахарный песок – 600 гр.
- питьевая вода – около 1 л.
Процесс приготовления:
- Возьмите спелые ягоды, переберите, чтобы не попалось испорченных, аккуратно промойте.
- Насыпьте главный ингредиент в кастрюлю и залейте чистой водой.
- Поставьте на плиту и варите на сильном огне до момента закипания, после чего убавьте огонь и варите еще порядка 5 минут.
- Слейте воду из кастрюли в другую большую емкость, а ягоды пока отложите.
- Подготовка яблок. Для данного рецепта лучше взять плоды следующих сортов: Симиренко, Антоновка, Райские яблоки. Они сделают сок более ароматным.
- Промойте яблоки и очистите от кожуры (можно не очищать).
- Разрежьте фрукты на четвертинки, вырежьте сердцевину. Очищенные кусочки переложите в глубокую тарелку.
- Брусничная вода вновь отправляется на плиту. После закипания, добавьте в нее яблоки и сахарный песок. Подождите, пока масса начнет бурлить, и убавьте огонь до среднего. Ингредиенты необходимо варить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.
- В конце добавляются ягоды, и все вместе кипятится еще порядка 5 минут.
- Для консервации перелейте половником сок с мякотью в банки до уровня горлышка и закатайте. Оставьте остывать, после чего уберите их в чулан или погреб.
Закатки комнатной температуры ставятся крышкой вниз на одеяло или полотенце и накрываются другим сверху. Такой способ поможет проверить герметичность банок. Если какая-то из них начнет протекать, лучше ее сразу открыть и употребить, чтобы не допустить брожения.
Оставшиеся яблоки прекрасно подойдут для приготовления яблочного сока или компота из яблок.
Бруснично-черничный морс
Бруснично-черничный морс хорош тем, что вобрал в себя все полезные свойства обоих видов ягод. Черника также является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, что делает ее природным лекарством от многих заболеваний. Кроме полезности, этот рецепт позволяет получить очень вкусный напиток.
Вам потребуется:
- плоды брусники – 350 гр.
- плоды черники – 350 гр.
- сахарный песок – 4 ст. л.
- питьевая вода – 6 стаканов
- цедра лимона – 1 ст. л.
- лимонный сок – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Промыть очищенные от листьев ягоды в проточной воде, оставить в ситечке, пока не стечет вода.
- С помощью толкушки и глубокой емкости размять ингредиенты до образования кашицы, оставить в таком виде на пару часов.
- По истечению отведенного времени сок процеживается через марлю. Не спешите выбрасывать оставшийся жмых – из него можно сделать вкусный десерт.
- Налейте воду в кастрюльку и поставьте на огонь. Не дожидаясь закипания, всыпьте сахарный песок и дождитесь, пока он полностью растворится. Далее, осторожно влейте в горячий сироп ягодный и лимонный сок, положите цедру.
- Хорошенько перемешайте все ингредиенты и оставьте вариться еще на 5 минут.
- Разлейте готовый морс по стерилизованным банкам и закатайте.
Уберите банки в укромное место и накройте одеялом, чтобы содержимое могло медленно остыть.
Бруснично-черничный напиток справится с чувством жажды, а также наполнит энергией и силой.
Рецепт брусничного сока в домашних условиях
Для разнообразия можно добавить в привычный морс из брусники немного перечной мяты. Она придаст напитку пикантности и будет хорошо освежать.
Вам понадобится:
- свежие плоды брусники – 1,5 кг.
- сахарный песок – 1,2 кг.
- питьевая вода – 2 л.
- пучок перечной мяты
- лимон – 1 шт. (можно заменить лимонной кислотой)
Процесс приготовления:
- Промыть бруснику под проточной водой, прокрутить через мясорубку или взбить в блендере с небольшим количеством воды до образования кашицы.
- Отделить жмых от сока при помощи ситечка или марли, налить в стеклянную тару и накрыть крышкой.
- Оставшуюся мякоть переложить в кастрюлю, добавить чистой воды и несколько листочков мяты. Полученную смесь поставить на сильный огонь до момента закипания, после чего пламя убавить и варить порядка 5 минут.
- Процедить полученный отвар из ягод и мяты и отправить жидкость вновь на огонь.
- Отжать лимонный сок, добавить вместе с сахарным песком в кастрюлю к напитку.
- После полного растворения сахара, налить ягодный сок и хорошенько размешать.
- Дождаться бурления, после чего сразу разлить в горячие банки и закатать.
- Банкам с морсом нужно дать остыть, после чего убрать их в чулан или погреб до зимы.
Подобный мятный морс из брусники отлично подойдет для употребления зимой в горячем виде.
Брусника, благодаря огромному количеству микроэлементов, содержащихся в ней, обладает лечебными свойствами и является незаменимым источником витаминов в холодное время. Напитки, приготовленные из ягод этого дикорастущего кустарника, оберегут вас и ваших близких от болезней, а также помогут поддержать бодрый настрой и хорошее самочувствие. Кроме того, брусничный сок прекрасно утоляет жажду. Пейте не здоровье!