Салат из баклажан на зиму

Друзья, хочу предложить вам сегодня салат из баклажанов на зиму. Этот салат я готовлю уже не первый год и всегда довольна результатом. Готовится просто, быстро, а подготовка не займёт у вас много времени.

Ингредиенты.

Давайте начнем приготовление. Для этого рецепта, нам понадобится:

— баклажаны

— томаты (помидоры)

— болгарский перец

— уксус 9-ти процентный

— растительное масло

— сахар

— соль

— чеснок

— жгучий перец

Подготовка овощей.

Для салата я беру 3 килограмма помидоров. У меня помидоры небольших размеров. Я их нарезаю и буду дальше все перекручивать на мясорубке. Можете в принципе воспользоваться блендером, кому как удобно. Нарезаю на такие кусочки, чтобы просто поместились в мясорубку. Помидоры я буду перекручивать через крупную решетку.

Далее нарезаю сладкий перец. Понадобится 1 килограмм. В принципе нарезать его можно в произвольной форме. Кому как нравится, хотите крупно, хотите мелко.

Далее я возьму один жгучий перчик. Вынимаю из него семена. Кто любит, что бы было более остренькое, можете оставлять семена. Тоже просто измельчаем перчик.

Далее нарезаем баклажаны для салата. Я беру 2 килограмма баклажан, нарезаем их небольшим кубиком. Зависит от того, какие у вас баклажаны, какого они размера. Можно нарезать пластинками, можно кружочками. Вот у меня в принципе баклажаны небольшие, я буду такими небольшими кусочками нарезать:

Нарезанные баклажаны мы перекладываем в отдельную миску, вместе с помидорами.

Особенности приготовления.

Друзья, баклажаны я не замачиваю и не присаливаю. Сейчас практически все баклажаны идут без горечи. Когда мы жарим баклажаны, только тогда мы их солим, для того чтобы при жарке они не выбирали в себя лишнее масло, поэтому оставляем такими, какими они есть.

И так ставим томаты, болгарский перец на огонь сразу. Я сюда кладу 250 грамм сахара и 2 полные столовые ложки соли. Все перемешиваем и будем сейчас доводить до кипения. С момента закипания будем варить 15 минут, а потом будем добавлять уже баклажаны. И так друзья, овощи у меня уже прокипели 15 минут, не забывайте конечно обязательно перемешивать время от времени. Теперь добавляю нарезанные баклажаны и теперь с баклажанами мы тоже будем варить еще 15 минут. Друзья, ну вот с баклажанами уже все проварилась еще 15 минут, хорошо прокипело и я добавляю не сильно мелко нарубленный чеснок. У меня здесь три небольших головки, я взвешивала, получается 100 грамм. Выливаю к овощам 200 миллилитров растительного масла без запаха и еще минут 10 будем проваривать теперь уже с маслом и чесноком.

Итак, салат у меня варился ровно сорок минут с момента закипания. Теперь мы выключаем и в конце я добавляю 150 миллилитров 9-ти процентного уксуса.

Хорошо все перемешиваем и будем раскладывать по баночкам.

Консервирование в банки.

Банки стерилизуем удобным для вас способом. Кто-то заливает их кипятком, кто ставит в духовку, кто-то в микроволновку, кому как удобно. Банки и крышки обязательно должны быть простерилизованными. В простерилизованные банки накладываем салат, хорошенько закрываем машинкой для закатывания каждую банку. В принципе, таким образом закрываем все банки.

Друзья, с таким количеством продуктов, у меня получилось 7 баночек салата по 0,7 литра каждая. И я надеюсь, что эти баночки зимой нам очень пригодятся.