Салат из кабачков на зиму без уксуса
Сегодня хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом салата из кабачков на зиму. Это что-то среднее между салатом из кабачков и лечо. Потрясающе легко готовится, очень вкусно и на выходе получается большое количество салата. Очень хорошо хранится зимой, лучше конечно в прохладном месте. У меня хранится при температуре 12-14 градусов, но в общем то, его можно хранить и при комнатной температуре. Например, в кладовке и что самое важное для тех, кто не любит уксус, в этом рецепте уксуса нет.
Что нам понадобится для этого салата:
— два килограмма томатов
— 3 килограмма кабачков (кабачков уже очищенных без шкурки и семечек, подойдут любые как молодые так и старые кабачки)
-5-6 крупных сладких перцев (лучше брать мясистые, сочные, спелые)
— так же нам понадобиться 1 стакан сахарного песка (я беру полный стакан 200 миллилитров)
— 2 столовые ложки соли с небольшой горкой
— пол стакана рафинированного растительного масла
— 1 чайная ложка лимонной кислоты
— 1 чайная ложка смеси перцев. И я добавляю
— для пикантности 1 чайную ложку красного жгучего перца.
Сейчас приступим непосредственно к приготовлению.
Первым делом мы должны пропустить томаты через мясорубку или соковыжималку, или измельчить блендером.
В общем, любым удобным для Вас способом, измельчаем томаты. Я это делаю блендером.
Сливаем томатный сок в кастрюлю и ставим на огонь. Когда сок закипает, появляется пенка. Пенку я аккуратно снимаю с сока в момент закипания. Сок должен кипятится 10-15 минут, до того момента, как перестанет появляться пенка. За это время пока кипит сок, мы нарезаем небольшими аккуратными кубиками мякоть кабачка.
Если кабачок старый, то удаляем семечки и желательно удалить шкурки. Так салат будет гораздо нежнее. По истечении 10-15 минут, как у нас кипит томатный сок, добавляем сахар, соль, растительное масло и все остальные специи, кроме лимонной кислоты. Также добавляем кабачки. Не пугайтесь, что кабачков много. Это только кажется. Как только закипают кабачки, они пускают сок и консистенция салата становится совершенно другой.
После того, как закипят кабачки, отсчитываем еще 15-20 минут. За это время нарезаем кубиками или соломкой, по вашему усмотрению, сладкий перец и через 15-20 минут добавляем в наш салат. Кипятим ещё минут 15. За две минуты до готовности, добавляем полную чайную ложку лимонной кислоты.
Осталось все разлить по баночкам стерилизованным. Закатываем стерилизованными крышками — можно винтовыми можно под ключ. Переворачиваем и укутываем под шубу до полного остывания. Салат готов! Очень вкусный и простой рецепт!
Приятного Вам аппетита и наслаждения им зимой.
